中式烹调师考试
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[单项选择]通过对原料存货盘点对()进行全面检查,从而保护存货的安全。
A. 重要存货
B. 部分存货
C. 全部存货
D. 干货
[单项选择]制作水煮牛肉一份,主料是4.20元,配料是1.00元,调料是1.50元,若销售毛利率为45%,则该菜售价是()。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
[单项选择]制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是()。
A. 46.7%
B. 45.7%
C. 48.2%
D. 50.5%
[单项选择]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。
A. 一种
B. 二种
C. 三种
D. 四种
[单项选择]在餐饮经营中,要根据业务情况选择适合自己()的最佳采购方式。
A. 管理
B. 经营
C. 方便
D. 实用
[单项选择]成本毛利率又叫()毛利率。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
[单项选择]用销售毛利率计算售价的公式是:售价=原料成本()(1-销售毛利率)。
A. +
B. -
C. ×
D. ÷
[单项选择]干藏食品的湿度应控制在()范围内。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
[单项选择]制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。
A. 8.30元
B. 9.00元
C. 7.00元
D. 10.00元
[单项选择]在食品验收时,对有怀疑的食品要请()来判断。
A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员
[单项选择]人类所需要的热能,主要来源于()。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素
[单项选择]采购程序是采购工作的()。
A. 指导思想
B. 目的
C. 核心
D. 需要
[单项选择]用成本毛利率计算售价的公式是:售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
[单项选择]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。
A. 营养
B. 有机
C. 化学
D. 物质
[单项选择]原料采购就是根据需求实施购货,并以最低价格购进保证()食品原料。
A. 质量的
B. 数量的
C. 适量的
D. 实用的
[单项选择]某人包席一桌,价格100元,已知包席的毛利率为45%,则该席的原料成本是()。
A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元
[单项选择]干藏食品最理想的库温是()。
A. 5℃
B. 15℃
C. 10℃
D. 20℃
[单项选择]糖是由()三种元素组成的。
A. 碳、氢、氧
B. 氮、氢、氧
C. 氯、氢、氧
D. 氟、氢、氧
[单项选择]计算销售毛利率的方法是:销售毛利率=()×100%。
A. 价格
B. 价值
C. 售价
D. 成本
[单项选择]在餐饮经营中,无论采取哪种验收的方法,都应建立有效的验收程序和制度,保证对()供应实行最大限度的控制。
A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品
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