中式烹调师考试
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[单项选择]氮元素是蛋白质的特征元素,是糖和脂肪所没有的,所以蛋白质也叫高分子含()有机物。
A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟
[单项选择]烹饪对人类从()时期进入文明时期,曾有过重大的影响。
A. 开始
B. 原始
C. 蒙昧
D. 熟食
[单项选择]维生素C具有抗()的作用。
A. 坏血病
B. 肝炎
C. 癌
D. 心脏病
[单项选择]平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类,而它们之间都应有适当的比例。
A. 植物类
B. 瓜果类
C. 粮食类
D. 其他
[单项选择]每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占膳食总量的2%。
A. 10g
B. 20g
C. 25g
D. 30g
[单项选择]维生素D为类固醇衍生物,具有抗()的作用。
A. 糖尿病
B. 佝偻病
C. 肠炎
D. 大骨节病
[单项选择]成人每日需要维生素C为()。
A. 50mg
B. 60mg
C. 70mg
D. 80mg
[单项选择]明、清时期名厨辈出,著作丰富,以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
[单项选择]当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时,即可造成人体内氨基酸的()。
A. 不平衡
B. 平衡
C. 过高
D. 过低
[单项选择]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同,将蛋白质分为()大类。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
[单项选择]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。
A. 6.0∶2.0∶5.0
B. 5.0∶1.0∶1.5
C. 7.0∶3.0∶4.0
D. 8.0∶1.0∶2.0
[单项选择]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。
A. 10
B. 20
C. 40
D. 30
[单项选择]蔬菜应占膳食比重的()。
A. 39%
B. 40%
C. 42%
D. 41%
[单项选择]动物类和豆类主要的功用是供给优良(),以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
A. 维生素
B. 矿物质
C. 蛋白质
D. 无机盐
[单项选择]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类
[单项选择]恩格斯指出:“()是人类发展的前提。”
A. 素食
B. 美食
C. 熟食
D. 肉食
[单项选择]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年
[单项选择]完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足,相互间的比例()人体的需要。
A. 适合
B. 不适合
C. 高于
D. 低于
[单项选择]距今()左右,生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。
A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年
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