中式烹调师考试
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[单项选择]不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全,用作膳食()的惟一来源时,不能维持人体健康,更不能促进生长发育。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 糖类
[单项选择]脂肪是一种()。
A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇
[单项选择]牡蛎所含锌量堪称冠军,每100g中含锌高达()。
A. 5mg
B. 8mg
C. 10mg
D. 15mg
[单项选择]薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐,饭店也就能够增加()。
A. 销售
B. 盈利
C. 成本
D. 税收
[单项选择]控制好原料成本,从而使企业的各种原料能够得到充分利用,发挥最大的经济效能,达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。
A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法
[单项选择]脂类是食物中产生热量()的一种营养素。
A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差
[单项选择]每克脂肪可产生()热能。
A. 5kcal
B. 7kcal
C. 9kcal
D. 11kcal
[单项选择]原料成本控制法中的定额成本控制法,就是在调查、分析、测算的()上,控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
A. 思想
B. 基础
C. 工作
D. 目的
[单项选择]单糖在人体内氧化即能发热,每克糖产生热能是()。
A. 4.1kcal
B. 5.1kcal
C. 5.5kcal
D. 6.2kcal
[单项选择]碳水化合物又称()。
A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质
[单项选择]经济价值比蛋白质低,而发热量相近的物质是()。
A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
[单项选择]皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入,是一种()。
A. 导热体
B. 半导热体
C. 非导热体
D. 组合导热体
[单项选择]原料成本控制的方法有()。
A. 三种
B. 四种
C. 五种
D. 六种
[单项选择]制度控制法,就是根据企业具体情况,制定必要的规章制度和奖惩办法,以控制原料()成本。
A. 最低
B. 平均
C. 菜点
D. 耗用
[单项选择]在原料的采购中,应尽量节约采购()。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单项选择]成人每日维生素A的供给量应为()。
A. 700μg
B. 800μg
C. 600μg
D. 900μg
[单项选择]脂肪富含能量,比糖和蛋白质高()以上。
A. 一倍
B. 三倍
C. 五倍
D. 八倍
[单项选择]在生活中完全不食用脂肪会引起()缺乏病。
A. 脂溶性维生素C
B. 脂溶性维生素B
C. 脂溶性维生素
D. 脂溶性维生素F
[单项选择]薄利多销能够使顾客、()、国家三方受益。
A. 企业
B. 经理
C. 工作人员
D. 厨师长
[单项选择]成年人每千克体重每小时的基础代谢为()热量。
A. 1kcal
B. 2kcal
C. 3kcal
D. 4kcal
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