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[简答题]制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
[判断题]牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
[简答题]制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
[判断题]产品成本＝主料成本＋配料成本＋调味品成本。
[单项选择]点心的分量和数量包括两个方面，分别是：一是每份点心的个数；二是每个点心的用料及其主料、配料的配比。（）
A. 前者直接关系到点心成本控制，后者影响点心的风味质量
B. 前者直接影响到点心的风味质量，后者关系到点心成本控制
C. 前者与后者都直接关系到点心的成本控制
D. 前者与后者都不影响点心的成本控制与风味质量
[单项选择]有一份午饭食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，应再加上（），让这份食谱更加合理。
A. 凉拌豆角
B. 牛奶
C. 排骨汤
D. 小米粥
[单项选择]在服装制作，主料之间色差规定高于（）级。
A. 3-4
B. 4
C. 4-5
D. 5
[单项选择]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（）。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[简答题]门窗制作时，配料、截料的操作要点是什么？
[判断题]爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
[单项选择]某蛋糕制作店按照一名顾客的电话要求，准备了一份生日蛋糕，顾客2个小时后来取，在顾客取走之前这份蛋糕属于（）。
A. 消耗品
B. 次品
C. 非有效库存
D. 有效库存
[填空题]配料的精确性在很大程度上取决于所采用的配料方法，目前，配料方法有（）配料和（）配料。
