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[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,( )鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A. 质量
B. 数量
C. 烹调
D. 质感
[单选题]上海菜的口味注重真味,讲究( )而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A. 酸.甜.苦.辣.咸五味具全
B. 清淡
C. 味咸色重
D. 味浓
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[单选题]英式大菜讲究口味（ D ）。
A. 新鲜
B. 浓烈
C. 咸香
D. 清淡
[单选题]25 英式大菜讲究口味（D）
A.A 新鲜
B.B 浓烈
C.C 咸香
D.D 清淡
[单选题]>食品讲究色、香、味、形,符合其( )基本条件。
A. 无毒无害
B. 有营养价值
C. 价格适中
D. 感官性状良好
[单选题]>东北人的饮食特点之一是口味( )。
A. 口味清淡,注意营养价值
B. 口味清淡,忌食辛辣之物
C. 嗜肥浓腥膻,重油偏咸
D. 爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸
[单选题]熬制冻汁时的火力以（）为宜，且熬好后加入盐或糖的量不能过多，以保证菜肴的口味清淡、爽口。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]>河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味( )的风味特色。
A. 鲜艳
B. 浓厚
C. 分明
D. 适中
[单选题]>维吾尔族人吃馕是有讲究的应( )。
A. 用刀切成小块送入中口
B. 拿着整个馕咬食
C. 用手掰开后再食用
D. 每人按自己的习惯食用
[单选题]>湖南菜有讲究入味,重( ),鲜香,软嫩的特点。
A. 咸辣
B. 酸辣
C. 微甜
D. 微酸
[单选题]>湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,( )的特点。
A. 肥烂
B. 软嫩
C. 浓肥
D. 酥脆
[单选题]生产力和（ ）的多层次、多类别决定了对劳动力素质的需求也是多层次、多类别的。
A.生产措施
B.生产设备
C.生产技术
D.生产资料
[简答题]"传统菜油性较大,口味浓厚,讲究冷小吃."是__菜系的特点.
[单选题]多层次性
A.多层次性
B.不稳定性
C.社会性
D.不平衡性
