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[单选题]>湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,( )的特点。
A. 肥烂
B. 软嫩
C. 浓肥
D. 酥脆
[判断题]煮制类菜肴一般具有汤汁较宽、香醇味厚、质感鲜嫩软烂、口味鲜香清爽、汤菜合一等特点。
A.正确
B.错误
[单选题]江西人习惯食用（）、稠芡厚汁、咸鲜香辣的菜肴。
A.味浓油重
B.少油味浓
C.味淡油重
D.少油味淡
[单选题]“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是( )中的名菜。
A.徽菜
B.闽菜
C.浙菜
D.湘菜
[单选题]河南菜具有鲜香清淡,( )分明,色彩典雅,质味适中的风味特色。
A. 四季
B. 价格
C. 品种
D. 颜色
[单选题]>河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味( )的风味特色。
A. 鲜艳
B. 浓厚
C. 分明
D. 适中
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[简答题]"传统菜油性较大,口味浓厚,讲究冷小吃."是__菜系的特点.
[判断题]山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆.炒.炸.扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
A.正确
B.错误
[单选题] 在批评员工时应该本着( )的态度,讲究方式方法,讲究批评的艺术。
A.以人为本
B.与人为善
C.严格监督
D.不徇私情
[判断题]腌是指将经过加工整理好的原料浸入调好味的卤汁中入味成菜
A.正确
B.错误
[单选题] 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境,以( )为目的,更注重同饮之人。
A.斗茶
B.赏茶具
C.怡情养性
D.社交活动
