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[单选题]>湖南菜有讲究入味,重( ),鲜香,软嫩的特点。
A. 咸辣
B. 酸辣
C. 微甜
D. 微酸
[单选题]>河南菜具有鲜香清淡,四季分明,色彩典雅,质味( )的风味特色。
A. 鲜艳
B. 浓厚
C. 分明
D. 适中
[判断题]煮制类菜肴一般具有汤汁较宽、香醇味厚、质感鲜嫩软烂、口味鲜香清爽、汤菜合一等特点。
A.正确
B.错误
[单选题]>东北人的饮食特点之一是口味( )。
A. 口味清淡,注意营养价值
B. 口味清淡,忌食辛辣之物
C. 嗜肥浓腥膻,重油偏咸
D. 爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸
[单选题]“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是( )中的名菜。
A.徽菜
B.闽菜
C.浙菜
D.湘菜
[单选题]河南菜具有鲜香清淡,( )分明,色彩典雅,质味适中的风味特色。
A. 四季
B. 价格
C. 品种
D. 颜色
[单选题]>广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,( )肴馔甚多。
A. 腌制
B. 辣椒
C. 豆制品
D. 野味
[单选题]>食品讲究色、香、味、形,符合其( )基本条件。
A. 无毒无害
B. 有营养价值
C. 价格适中
D. 感官性状良好
[单选题]>维吾尔族人吃馕是有讲究的应( )。
A. 用刀切成小块送入中口
B. 拿着整个馕咬食
C. 用手掰开后再食用
D. 每人按自己的习惯食用
[单选题]>广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。
A. 清淡少油,重色彩,讲味道
B. 咸、鲜、麻、辣、浓
C. 口味稍重,油大偏咸
D. 口味清淡,香脆
[单选题]>西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。
A. 时间性
B. 工作性
C. 娱乐性
D. 价格性
[单选题]>( )不是济南菜的特点。
A. 芡大油厚,咸辣香软
B. 长于制汤
C. 讲究用汤
D. 制作精细
[单选题]>下列( )不是餐饮工作的特点。
A. 消费者评价的综合性
B. 间隙性
C. 连续性
D. 劳动强度不均衡
[单选题]>下列( )项不是生理性消费的特点。
A. 是以吃饱和满足生理要求为目的的
B. 多为单一的个体购买
C. 是必须的,自动的消费类型
D. 对消费者来说不是生活必需的
[单选题]>( )是理智性消费的特点之一。
A. 消费目的性很强
B. 没有规律性
C. 人数极少
D. 消费标准没有计划
[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的( )风格。
A. 闽菜
B. 淮扬
C. 海派
D. 蒸菜
[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,( )鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A. 质量
B. 数量
C. 烹调
D. 质感
