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[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的( )风格。
A. 闽菜
B. 淮扬
C. 海派
D. 蒸菜
[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,( )鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A. 质量
B. 数量
C. 烹调
D. 质感
[单选题]英式大菜讲究口味（ D ）。
A. 新鲜
B. 浓烈
C. 咸香
D. 清淡
[单选题]25 英式大菜讲究口味（D）
A.A 新鲜
B.B 浓烈
C.C 咸香
D.D 清淡
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[单选题]生产力和（ ）的多层次、多类别决定了对劳动力素质的需求也是多层次、多类别的。
A.生产措施
B.生产设备
C.生产技术
D.生产资料
[简答题]"传统菜油性较大,口味浓厚,讲究冷小吃."是__菜系的特点.
[单选题]多层次性
A.多层次性
B.不稳定性
C.社会性
D.不平衡性
[判断题]煮制类菜肴一般具有汤汁较宽、香醇味厚、质感鲜嫩软烂、口味鲜香清爽、汤菜合一等特点。
A.正确
B.错误
[判断题]山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆.炒.炸.扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
A.正确
B.错误
[判断题]设备检维修时多工种多层次交叉作业时， 应统一协调。( )
A.正确
B.错误
