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发布时间:2023-10-31 07:18:32

[单选题]英式大菜讲究口味( D )。
A. 新鲜
B. 浓烈
C. 咸香
D. 清淡

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[单选题]25 英式大菜讲究口味(D)
A.A 新鲜
B.B 浓烈
C.C 咸香
D.D 清淡
[单选题]大菜口味的特点是()。
A.口味侧重于醇厚
7
B.原料软烂
C.口味侧重于清淡
D.原料酥脆
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
[单选题]以山西为代表的小吃()讲究的就是浇汁口味。
A.汤鱼
B.面鱼
C.凉粉
D.担担面
[单选题]热荤大菜是大菜中的支柱,必须烘托(),构成整桌筵席的主干。
A. 头菜
B. 甜食
C. 热炒
D. 冷菜
[简答题]"传统菜油性较大,口味浓厚,讲究冷小吃."是__菜系的特点.
[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的( )风格。
A. 闽菜
B. 淮扬
C. 海派
D. 蒸菜
[单选题]上海菜的口味注重真味,讲究( )而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A. 酸.甜.苦.辣.咸五味具全
B. 清淡
C. 味咸色重
D. 味浓
[单选题]>上海菜的口味注重真味,讲究清淡而多层次,( )鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A. 质量
B. 数量
C. 烹调
D. 质感
[判断题]山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆.炒.炸.扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
A.正确
B.错误
[单选题]35 巧克力产品的口味以(D)为主
A.A 甜中带苦
B.B 甜
C.C 酸甜
D.D 苦
[单选题]俄式菜有别于英法大菜,其主要特色是( )。
A. 带有香辣、蒜味
B. 油大味重、浓厚熟烂
C. 铁板类菜肴
D. 原汁、原味
[单选题]大菜成本占食品总成本的(),起着举足轻重的地位和作用。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
[单选题]热荤大菜通常与甜食、汤品连成一体,共同烘托(),构成整桌宴席的主干。
A. 冷菜
B. 主食
C. 热炒
D. 头菜
[单选题]大菜原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部位,每盘用料一般都在()g 以
上。25
A. 250
B. 350
C. 750
D. 2000
[单选题]英国红茶一般指奶茶,正统的英式下午茶时间是下午两点
A.是
B.否

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