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[单选题](单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴要掌握好成菜的( )。
A.口味
B.色泽
C.形状
D.口味和色泽
[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉
[判断题](判断).焖制菜肴根据色泽不同可红焖和黄焖。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴的主料( )。
A.不挂糊上浆
B.挂糊上浆
C.挂厚浆
D.挂薄浆
[单选题](单选).焖制菜肴中途不要加( )。
A.油
B.盐
C.酱
D.汤
[单选题](单选).红焖鸡翅要用( )焖制菜肴熟烂。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
[单选题](单选).焖制菜肴根据色泽不同可以分为( )两种。
A.黄焖 白焖
B.白焖 红焖
C.黄焖 红焖
D.都不对
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[判断题](判断).卤制菜肴要掌握好卤汁和原料的比例,卤汁不要淹没原料。
A.正确
B.错误
[判断题]作业人员应掌握紧急救护法，特别要掌握触电急救方法。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).下面的菜肴( )是红焖菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.焖子
D.涮羊肉
[单选题]会计电算化的应用对财务人员提出更高的要求，既要掌握专业知识，还要掌握（ ）
A.A.公关及计算机知识
B.B.计算机及市场营销知识
C.C.市场营销及公关
D.D.计算机知识、财务软件是使用技术
[判断题]、(判断题)菜肴组配辅料形态尽量近似主料,要注重菜肴的整体效果。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应确保菜肴应有的风味特色。( )
A.正确
B.错误
[判断题](判断).菜肴的芡汁有很多种颜色,能使菜肴的色泽五彩缤纷。
A.正确
B.错误
[多选题]各单位要掌握员工流动情况,建立员工健康监测及报告制度,掌握员工健康状况。员工出现发热等异常健康状况时,不得带病上班,应要求及时就医,并( )报告疫情信息,不得瞒报、漏报、迟报。
A.及时
B.简单
C.准确
D.全面
[判断题]打电话时一定要掌握时机,要避免在就餐时间与顾客联系,如果把电话打过去了,也要礼貌地征询顾客是否有时间或方便接听。
A.正确
B.错误
