更多"[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。"的相关试题:
[判断题](判断).焖制菜肴根据色泽不同可红焖和黄焖。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴的主料( )。
A.不挂糊上浆
B.挂糊上浆
C.挂厚浆
D.挂薄浆
[单选题](单选).焖制菜肴中途不要加( )。
A.油
B.盐
C.酱
D.汤
[单选题](单选).红焖鸡翅要用( )焖制菜肴熟烂。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
[单选题](单选).焖制菜肴要掌握好成菜的( )。
A.口味
B.色泽
C.形状
D.口味和色泽
[单选题](单选).焖制菜肴根据色泽不同可以分为( )两种。
A.黄焖 白焖
B.白焖 红焖
C.黄焖 红焖
D.都不对
[单选题](单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[单选题](单选).焖、烩制菜肴主要是以( )作为传热介质。
A.油
B.水
C.汽
D.辐射
[单选题](单选).下面是用烩制方法制作的菜肴属于( )。
A.烩鸡丝
B.焖羊肉
C.烧海参
D.炒鸡丝
[单选题](单选).下列不是煎制菜肴的是( )。
A.煎丸子
B.生煎肉饼
C.煎茄夹
D.宋嫂鱼羹
[单选题](单选).不是方法软熘制作的菜肴是( )。
A.熘鱼被面
B.熘鲈鱼
C.熘鸭心
D.爆里脊丝
[单选题](单选).不是油爆方法制作的菜肴是( )。
A.爆鱿鱼
B.爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆双脆
[单选题](单选).不是酱爆方法制作的菜肴是( )。
A.酱爆腰花
B.酱爆螺片
C.酱爆鸡丁
D.爆里脊丝
[单选题](单选).下面的菜肴( )是红焖菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.焖子
D.涮羊肉
[单选题](单选).下列那种菜肴不是炸熘菜( )。
A.焦熘肉片
B.糖醋鲤鱼
C.松鼠鳜鱼
D.炒三丝
[单选题]、(单选题)下列哪个菜肴不是使用了贴的操作手法( )
A.蛋皮锅贴鱼
B.锅贴鳝鱼
C.金银扣蹄
D.馒头锅贴鱼
