更多"[判断题](判断).菜肴的芡汁有很多种颜色,能使菜肴的色泽五彩缤纷。"的相关试题:
[单选题](单选).在汤汁中勾芡后,淀粉的( )增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度,从而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用
B.变性作用
C.糖化作用
D.理化作用
[判断题](判断).滑熘菜勾兑的芡汁应该是厚芡。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).滑熘菜勾兑的芡汁应该是( )。
A.流芡
B.厚芡
C.糊芡
D.都可以
[单选题](单选).烩菜可以不勾芡,也可以勾芡,勾芡的芡汁属于( )。
A.厚芡
B.薄芡
C.流水芡
D.芡汁
[单选题](单选).油爆法进行烹调时爆锅的油不可( ),否则影响芡汁的裹覆效果。
A.过少
B.过多
C.适中
D.多些
[单选题](单选).( )是指原料经过预熟处理,粘裹或浇淋上调制的芡汁成菜的一种方法。
A.炒
B.焖
C.烩
D.熘
[判断题](判断).勾芡能使菜肴的汤汁黏度变小。
A.正确
B.错误
[判断题](判断).焖制菜肴根据色泽不同可红焖和黄焖。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴根据色泽不同可以分为( )两种。
A.黄焖 白焖
B.白焖 红焖
C.黄焖 红焖
D.都不对
[单选题]、(单选题)对于咸鲜香浓、色泽棕红的菜肴的调色可以使用( )
A.酱油
B.糖色
C.咖喱
D.番茄酱
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)鲜笋汤色泽绿黄,味鲜浓郁,可以单独使用,增加菜肴的美味,( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).下面的菜肴( )是红焖菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.焖子
D.涮羊肉
[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉
[判断题]力矩既能使物体发生转动,也能使物体发生移动。
A.正确
B.错误
[单选题]既能使肩关节前屈，又能使其后伸的肌是
A.．胸大肌
B.．背阔肌
C.．大圆肌
D.．小圆肌
E.．三角肌
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应确保菜肴应有的风味特色。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)菜肴组配辅料形态尽量近似主料,要注重菜肴的整体效果。
A.正确
B.错误
