更多"[单选题](单选).焖制菜肴的主料( )。"的相关试题:
[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉
[判断题](判断).焖制菜肴根据色泽不同可红焖和黄焖。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴中途不要加( )。
A.油
B.盐
C.酱
D.汤
[单选题](单选).红焖鸡翅要用( )焖制菜肴熟烂。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
[单选题](单选).焖制菜肴要掌握好成菜的( )。
A.口味
B.色泽
C.形状
D.口味和色泽
[单选题](单选).焖制菜肴根据色泽不同可以分为( )两种。
A.黄焖 白焖
B.白焖 红焖
C.黄焖 红焖
D.都不对
[单选题](单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[单选题](单选).焖、烩制菜肴主要是以( )作为传热介质。
A.油
B.水
C.汽
D.辐射
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般只有( )主料。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种
[判断题]、(判断题)菜肴组配辅料形态尽量近似主料,要注重菜肴的整体效果。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)菜肴组配的主料、辅料、点缀料必须和谐,相似相近,料形必须统一,辅料服从主料。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩鸡丝的菜肴( )是主料。
A.火腿
B.鸡腿肉
C.里脊肉
D.鸡胸肉
[单选题]、(单选题)辅料在菜肴中属处于从属地位,其形态大小不能( )主料,必须等于或小于主料。
A.超过
B.小于
C.等于
D.相似
[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).菜肴的特点在制作过程中应通过( )体现出来。
A.口感评判
B.感官检验
C.经验判断
D.经验判断和感官鉴别
[单选题](单选).下面是用烩制方法制作的菜肴属于( )。
A.烩鸡丝
B.焖羊肉
C.烧海参
D.炒鸡丝
