更多"[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应确保菜肴应有的风味特色。( )"的相关试题:
[单选题]、(单选题)在烹调时,用汤得当,可以增加( )的口味,更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
[单选题]、(单选题)菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被( )反映出来。
A.全面地
B.能动地
C.客观地
D.主观地
[单选题]、(单选题)菜肴的( )主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A.香味
B.气味
C.口味
D.滋味
[单选题]具有地方风味和特色的土特产品适合采用的表示质量的方法为
A.说明书图样
B.产地名称.
C.规格等级标准
D.商标牌号
[多选题]我们对中国特色社会主义建设的( )应有清醒的思想准备。
A. 长期性
B. 紧迫性
C. 复杂性
D.艰巨性
[单选题](单选).下面的菜肴( )是红焖菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.焖子
D.涮羊肉
[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉
[判断题]、(判断题)菜肴组配辅料形态尽量近似主料,要注重菜肴的整体效果。
A.正确
B.错误
[判断题](判断).菜肴的芡汁有很多种颜色,能使菜肴的色泽五彩缤纷。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)菜肴在调味时,应根据季节性,适当调整菜肴的口味。( )
A.正确
B.错误
[判断题]公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴,或用野生保护动物制作的菜肴,可提供香烟。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)花式菜肴在组配时,为了菜肴美观,( )根据原料的不同性质将其加工成不同厚度的条、片等。
A.可以
B.不可以
C.可以随意
D.无所谓
[判断题]动车组列车应有动车组司机，其他列车应有机车乘务人员；动车组列。车应有随车机械师，其他旅客列车应有车辆乘务人员
A.正确
B.错误
[判断题]蓄电池柜内的蓄电池组应有抗震加固措施；蓄电池架应有接地，应有与接地电网相连的接地点，并有明显标识。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)多种原料菜肴组配是指菜肴中原料品种在两种或两种以上,而且数量上( ),无主辅料之别。
A.相差较大
B.主大于辅
C.大致相同
D.辅大于主
[判断题]、(判断题)将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生胚的操作手法成为贴,代表菜肴有锅贴鸡片、锅贴豆腐,锅贴鱼片等。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).在汤汁中勾芡后,淀粉的( )增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度,从而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用
B.变性作用
C.糖化作用
D.理化作用
[单选题]动车组列车应有动车组司机，其他列车应有（ ）。
A.机车乘务人员
B.动车组司机
C.客运乘务组
D.列车乘务组
