更多"[单选题](单选).焖制菜肴中途不要加( )。"的相关试题:
[判断题](判断).焖制菜肴根据色泽不同可红焖和黄焖。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[单选题](单选).焖制菜肴的主料( )。
A.不挂糊上浆
B.挂糊上浆
C.挂厚浆
D.挂薄浆
[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉
[单选题](单选).红焖鸡翅要用( )焖制菜肴熟烂。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
[单选题](单选).焖制菜肴要掌握好成菜的( )。
A.口味
B.色泽
C.形状
D.口味和色泽
[单选题](单选).焖制菜肴根据色泽不同可以分为( )两种。
A.黄焖 白焖
B.白焖 红焖
C.黄焖 红焖
D.都不对
[单选题](单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖、烩制菜肴主要是以( )作为传热介质。
A.油
B.水
C.汽
D.辐射
[多选题]加强巡井、录取资料是控制焖井时间的基础，焖井是否结束以( )、开井试采井口无热汽为准。
A.井口无压力
B.井口压力稳定
C.温度不再升降
D.井口无温度
[判断题]( )熟食加热时要彻底熟透,烘制食物时不要过度烹饪。(1分)
A.正确
B.错误
[单选题](单选).不同的烹调方法有不同的火候要求,焖、烧要求( )较长的时间加热。
A.旺火
B.中火
C.大火
D.小火
[单选题](单选).生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.煲熟、爆炒
C.油泡、炸、煲熟
D.爆炒、油泡
