更多"[单选题](单选).焖制菜肴要掌握好成菜的( )。"的相关试题:
[判断题](判断).卤制菜肴要掌握好卤汁和原料的比例,卤汁不要淹没原料。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。
A.火候
B.色泽
C.形状
D.火候和色泽
[判断题](判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。
A.正确
B.错误
[判断题](判断).焖制菜肴根据色泽不同可红焖和黄焖。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴的主料( )。
A.不挂糊上浆
B.挂糊上浆
C.挂厚浆
D.挂薄浆
[单选题](单选).焖制菜肴中途不要加( )。
A.油
B.盐
C.酱
D.汤
[单选题](单选).下面的菜肴( )不是焖制菜肴。
A.红焖鱼
B.黄焖鸡翅
C.红焖羊肉
D.涮羊肉
[单选题](单选).红焖鸡翅要用( )焖制菜肴熟烂。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
[单选题](单选).焖制菜肴根据色泽不同可以分为( )两种。
A.黄焖 白焖
B.白焖 红焖
C.黄焖 红焖
D.都不对
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[单选题](单选).烩菜的流程、技术是基本相同的不同点是成菜的 ( )和成菜前是否( )。
A.颜色 勾芡
B.汤汁 勾芡
C.味型 勾芡
D.都不对
[单选题](单选).烩菜根据成菜色泽不同可以分为 ( )。
A.红烩 白烩
B.白烩 黄烩
C.红烩 黄烩
D.红烩 白烩 黄烩
[判断题](判断).爆菜肴是以香菜为主要辅料爆制成菜的烹调方法。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖的成菜特点是色泽深红,汁浓味醇,质地( )。
A.软烂
B.酥脆
C.松软酥烂
D.软嫩
[单选题](单选).( )是指原料经过预熟处理,粘裹或浇淋上调制的芡汁成菜的一种方法。
A.炒
B.焖
C.烩
D.熘
[单选题](单选).焖是将( )的原料加汤及调料盖上锅盖,用中、小火较长时间加热至酥烂入味成菜的一种烹调方法。
A.初步熟处理
B.生原料
C.活的原料
D.大型原料
[单选题] 应用华法林时为掌握好剂量,应测定
A.凝血酶原时间
B.凝血时间
C.止血时间
D.部分凝血活素时间
E.出血时间
[单选题]应用华法林时,应掌握好剂量,应测定
A.出血时间
B.凝血时间
C.部分凝血活酶时间
D.止血时间
