更多"[判断题](判断).卤制菜肴要掌握好卤汁和原料的比例,卤汁不要淹没原料"的相关试题:
[单选题](单选).焖制菜肴要掌握好成菜的( )。
A.口味
B.色泽
C.形状
D.口味和色泽
[判断题](判断).卤菜全是红卤汁卤制而成。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料( )为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂
[判断题]、(判断题)卤汁走红的加工程序是:整理原料→调制卤汁→加热→备用( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.充分
D.部分
[判断题](判断).卤菜卤制时小火烧开,慢火卤制。
A.正确
B.错误
[判断题]转化率是参加化学反应的某种原料量占通入反应体系的该种原料总量的比例。( )
A.正确
B.错误
[单选题]较为合理的配料,原料与糠壳的比例是( )。
A. 1:7
B. 1:2
C. 1:5
D. 1:3
[单选题]、(单选题)滑油时,原料与油的比例是( )
A.1:3或1:4
B.1:7
C.1:10
D.1:1
[判断题]浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]结晶的目的是以混合钾为原料加入一定比例的热水生成硫酸钾排出.氯化镁的过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般来说,原料进厂后,首次付款比例不得超过总体货值的()%
A.95
B.90
C.85
D.80
[判断题]制作窖泥时各种原料、辅料准备不齐,不按配料比例配料。 ( )
A.正确
B.错误
