更多"[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不"的相关试题:
[单选题]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。
A. 厚片
B. 方块
C. 细茸
D. 粗条
[单选题]锅塌豆腐是( )传统代表菜之
一
。
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 苏菜
D. 粤菜
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时
顶香菜。
A. 料酒
B. 盐
C. 高汤
D. 调味料
[单选题]鱼露汁适宜下列( )菜肴的味汁。
A. 白斩鸡
B. 脆皮乳猪
C. 脆皮大肠
D. 白灼基围虾
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A. 原汁原味
B. 鲜香可口
C. 色泽金黄
D. 甜酸咸香
[单选题]造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于( )原因造成的。
A. 胡椒投放过早
B. 胡椒投放过迟
C. 胡椒太多
D. 胡椒太少
[单选题]塌制法
一
般是将原料经刀技加工成扁平形,码味挂糊,入底油锅中( )
断生,淋味汁小火塌制成菜的
一
种方法。
A. 烤制
B. 油炸
C. 两面煎制
D. 单面煎制
[单选题]下列适宜制作豆腐泥的原料是( )。
A. 嫩豆腐
B. 北豆腐
C. 冻豆腐
D. 卤豆腐
[单选题]制作鲫鱼炖豆腐禁用的调味品是( )。
A. 盐
B. 生抽
C. 味素
D. 葱姜汁
[单选题]制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼( )后炖。
A. 先炸
B. 先烤
C. 先煎
D. 先汆
[单选题]下列选项中,用豆腐泥制作的菜肴是( )。
A. 三鲜豆腐
B. 麻婆豆腐
C. 五彩豆腐泥
D. 小葱拌豆腐
[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入( ),以增加香味。
A. 葱花
B. 香菜叶
C. 青蒜花
D. 青椒粒
[单选题]豆腐塌成泥后需要进行( ),然后才能调味和加工成型。
A. 蒸煮处理
B. 沥水处理
C. 搅拌处理
D. 烘干处理
[判断题]蒙古族传统主食有：肉食、乳食、炒米、奶豆腐及馕。( )
A.正确
B.错误
[单选题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（ ）
A.A
B.B
