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[单选题]果汁味禁用的调味品是( )。
A. 盐
B. 橙汁
C. 白糖
D. 酱油
[单选题]果汁味的主要调料有( )和盐。
A. 橙汁
B. 白糖
C. 白醋
D. 其他三项都是
[单选题]下列适宜贴制菜肴顶面原料的是( )。
A. 虾茸
B. 肥膘
C. 鲜笋
D. 雪菜
[单选题]( )制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A. 炖
B. 炸
C. 蒸
D. 煎
[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A. 鱿鱼
B. 鸡肫
C. 猪腰
D. 五花肉
[单选题]下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是( )。
A. 鱼肉
B. 羊羔
C. 脚爪
D. 猪肉
[单选题]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是( )。
A. 海参
B. 鱿鱼
C. 香菇
D. 鲍鱼
[单选题]下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是( )。
A. 麻辣火锅
B. 砂锅鱼头
C. 家常海参
D. 鱼香肉丝
[单选题]下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是( )。
A. 芙蓉鸡片
B. 油焖大虾
C. 酱爆鸡丁
D. 鱼香肉丝
[单选题]OK汁的味感是( )。
A. 果香为主,咸味为辅
B. 酸味为主,咸味为辅
C. 酸而带甜,咸味为辅
D. 甜味为主,咸味为辅
[单选题]千岛汁的味感特点是( )。
A. 咸中带鲜
B. 甜中带咸
C. 酸中带甜
D. 酸中带香
[单选题]制汤原料中含
一
定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( )有促进作用,使汤
汁浓白味
A. 增鲜
B. 酯化
C. 乳化
D. 氧化
[单选题]松鼠鱼的成菜芡汁是( )。
A. 浇芡法
B. 淋入法
C. 晃勺法
D. 推入法
[单选题]芙蓉鱼片的成菜芡汁是( )。
A. 流芡
B. 紧汁芡
C. 浇汁芡
D. 勾汁芡
[判断题]甲胺是无色气体，有鱼腥的氨气味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]四川杨凌地区的( )需蘸五味麻辣汁食用,来增进美味。
A. 煎饼
B. 春饼
C. 米粉
D. 蘸水面
[单选题]红茶味型的主要调料有:红茶汁、( )和糖。
A. 精盐
B. 味素
C. 鲜汤
D. 其他三项都是
