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[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐是( )传统代表菜之
一
。
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 苏菜
D. 粤菜
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时
顶香菜。
A. 料酒
B. 盐
C. 高汤
D. 调味料
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾
芡。
A. 色泽金黄
B. 汤汁浓厚
C. 明油包欠
D. 色泽金红
[多选题]中央工厂有很多需要门店改刀的产品,其中一下那些商品不需要改刀：( )。
A.. 自制盐水鸭
B.. 手撕鸡
C.. 香拌猪耳丝
D.. 香卤百叶结
E. 香拌猪头肉
[单选题]白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中,临装盘前取出改刀,如( )。
A. 白煮羊肉
B. 白煮牛肉
C. 白切肉
D. 白斩鸡
[单选题]本小题1分在Word2007中，绘制的多个形状，先绘制的形状在最上层，后绘制的形状在最下层。
A.对
B.错
[多选题]花键按齿廓形状形状分为（ ）3种。
A. 矩形花键
B. 圆形花键
C. 半圆形花键
D. 渐开行花键
E. 三角形花键
[多选题]形状公差是形状误差的最大允许值，包括( )。
A.A、直线度
B.B、平面度
C.C、圆度
D.D、圆柱度
E.E、线轮廓度
F.F、面轮廓度
[单选题]以下数字形状与罗茨风机的转子形状最接近的是( )。
A.0
B.8
C.1
D.7
[单选题]应根据被锉削工件表面形状和大小选用锉刀的断面形状和长度。
A.对
B.错
[判断题]催化剂的形状系数越接近于1，则形状越接近球形。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在形状补间动画中,“形状提示”不能连续添加。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在形状补间动画中,“形状提示”最多可以添加( )个。
A.1
B.25
C.26
D.27
[单选题]菜肴原料形状相似相配的具体原则有,( )、辅料形状尽量近似于主料
等。
A. 主料服从辅料
B. 料形大小
一
致
C. 辅料服从主料
D. 辅料大于主料
[单选题]本小题1分应根据被锉削工件表面形状和大小选用锉刀的断面形状和长度。
A.对
B.错
[判断题]检验形状误差时, 被测实际要素相对其理想要素的变动量是形状公差。( )
A.正确
B.错误
