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[单选题]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。
A. 厚片
B. 方块
C. 细茸
D. 粗条
[单选题]锅塌豆腐是( )传统代表菜之
一
。
A. 川菜
B. 鲁菜
C. 苏菜
D. 粤菜
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时
顶香菜。
A. 料酒
B. 盐
C. 高汤
D. 调味料
[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾
芡。
A. 色泽金黄
B. 汤汁浓厚
C. 明油包欠
D. 色泽金红
[单选题]毛胜火锅的毛肚在加热前要进行( )处理。
A. 泡发
B. 刮洗
C. 烫洗
D. 消毒
[单选题]制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。
A. 预热
B. 滑油
C. 焯水
D. 上浆
[单选题]炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
A. 味素
B. 料酒
C. 盐
D. 生抽
[填空题] 攀登挂钩梯训练时,挂钩要挂牢,梯齿外露不可以超过（ ）齿。
[判断题]被检查和检修的机车要挂禁动标志牌( 夜间作业挂夜间专用禁动标志灯 )。
A.正确
B.错误
[单选题]各队组井下局扇要挂牌管理，风机有问题时要及时处理，并要记录清楚，（ ）检查一次。
A.每班
B.每天
C.每周
D.每月
E.略
F.略
G.略
H.略
[判断题]安全带一定要挂在坚固可靠的基础上，最好是固定在专门用来挂安全带的钢钎上。
A.正确
B.错误
[单选题]恒力石化PTA装置现场漏点要悬挂（ ）
A.待处理牌
B.漏点牌
C.合格证
