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[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A. 草虾
B. 明虾
C. 对虾
D. 河虾
[单选题]下列不适宜制作塌菜的原料是( )。
A. 豆腐
B. 猪膘肉
C. 鸡脯肉
D. 猪外脊
[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A. 香蕉
B. 苹果
C. 瓜条
D. 其他三项均是
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是( )。
A. 菜心
B. 黄瓜
C. 茄子
D. 西红柿
[单选题]下列不适宜制作蜜汁菜的原料是( )。
A. 梨
B. 苹果
C. 红果
D. 西瓜
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是( )。
A. 花生米
B. 香蕉
C. 苹果
D. 虾仁
[单选题]头菜是传统宴席中的第
一
道热菜,下列适宜制作头菜的原料是( )。
A. 鲤鱼
B. 虾仁
C. 鱿鱼
D. 灰刺参
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A. 莲子
B. 栗子
C. 胡萝卜
D. 核桃仁
[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。
A. 鱿鱼
B. 鸡肫
C. 猪腰
D. 五花肉
[单选题]制作鱼茸泥的原料质地要( ),吸水力要强。
A. 细嫩
B. 鲜嫩
C. 软嫩
D. 白嫩
[单选题]下列选项中,用豆腐泥制作的菜肴是( )。
A. 三鲜豆腐
B. 麻婆豆腐
C. 五彩豆腐泥
D. 小葱拌豆腐
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A. 水分
B. 淀粉
C. 矿物质
D. 维生素
[单选题]制作蚕豆泥的原料应选用( )为宜。
A. 生蚕豆
B. 嫩蚕豆
C. 老蚕豆
D. 干蚕豆
[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是( )。
A. 上脑
B. 外脊
C. 牛腱
D. 里脊
[单选题]下列适宜捶的原料是( )。
A. 鱼肉
B. 虾肉
C. 里脊肉
D. 以上都是
[单选题]炒的方法适宜( )原料制馅的熟加工。
A. 芝麻、莲子
B. 芝麻、干菜
C. 芝麻、小豆
D. 松仔仁、芝麻
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A. 硬度
B. 嫩度
C. 韧度
D. 色泽
[单选题]制作蚕豆泥的成泥方法既可用刀塌成泥也可用( )加工成蚕豆泥。
A. 绞肉机
B. 轧面机
C. 食品搅拌机
D. 食品粉碎机
