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[单选题]锅塌豆腐中的豆腐应改刀成( )形状。
A. 厚片
B. 方块
C. 细茸
D. 粗条
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯在塌制前要进行码味、拍粉拖( )处理。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是( )。
A. 水粉糊
B. 蛋清糊
C. 全蛋糊
D. 脆皮糊
[单选题]制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后,要投入少许( )塌制,出勺时
顶香菜。
A. 料酒
B. 盐
C. 高汤
D. 调味料
[单选题]锅塌豆腐的特点是( ),质外微酥内嫩,口味鲜咸,味汁紧收,不勾
芡。
A. 色泽金黄
B. 汤汁浓厚
C. 明油包欠
D. 色泽金红
[判断题]蒙古族传统主食有：肉食、乳食、炒米、奶豆腐及馕。( )
A.正确
B.错误
[单选题]21.是中华民族最重要的传统美德之一。
A.敬业
B.团结
C.进取
D.勤俭
[单选题]( )是中华民族最重要的传统美德之一。
A.敬业
B.团结
C.进取
D.勤俭
[单选题]“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。（ ）
A.A
B.B
[简答题]现代大地测量与传统大地测量相比较，精度高是其特点之一
