更多"[判断题]和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。( )"的相关试题:
[单选题]将粉料与水和其他辅料掺和调匀成面团的过程叫()。
A.压面
B.和面
C.调面
D.拍面
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。
A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，_____可直接分割、整形。
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]_____能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.面粉中的麦胶蛋白
B.面粉中的麦清蛋白
C.面粉中的蛋白质
D.面粉中的麦谷蛋白
[判断题]根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]温水面团一般是用( )的温水调制而成的面团。
A.50°C 左右
B.30°C 以下
C.40°C 左右
D.70°C 以上
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
[判断题]面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂在面团中使面团的( )减弱，而疏散性和可塑性增强。
A.弹性和乳化性
B.乳化性和亲水性
C.延伸性和游离性
D.弹性和延伸性
[单选题]发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀
静置约( )。
A.40 分钟.
B.20 分钟.
C.10 分钟
D.5 分钟
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其( )与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
[判断题]( )包装机压缩空气气压过高会使辅料产生吸痕或者辅料到位后不能及时放开,造成辅料歪斜
A.正确
B.错误
[单选题]制作油条的面团属于( )。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
