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[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]_____能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.面粉中的麦胶蛋白
B.面粉中的麦清蛋白
C.面粉中的蛋白质
D.面粉中的麦谷蛋白
[单选题]_____可以调节面团的发酵速度。
A.盐
B.乳品
C.蛋白质
D.普通面粉
[判断题]在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( )。
A.面团的糖化力
B.酵母的糖化力
C.面粉的糖化力
D.酵母的转化力
[单选题]老肥发酵面团容易产生酸味，需用( )来中和。
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
[判断题]面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]稀软面团适合的制皮方式是( )。
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
[单选题] 水力发电厂按水库调节性能可分为：径流式、日调节式、月调节式、年调节式、多年调节式。
A.正确
B.错误
[单选题]
年调节式水电厂的水库调节性能特点为（ ）；
A. 无水库，基本上来多少水发多少电；
B. 水库很小，水库的调节周期为一昼夜；
C. 对一年内各月的天然径流进行优化分配、调节；
D. 将不均匀的多年天然来水量进行优化分配调节；
[单选题]
日调节式水电厂的水库调节性能特点为（ ）；
A. 无水库，基本上来多少水发多少电；
B. 水库很小，水库的调节周期为一昼夜；
C. 对一年内各月的天然径流进行优化分配、调节；
D. 将不均匀的多年天然来水量进行优化分配调节；
[单选题]
多年调节式水电厂的水库调节性能特点为（ ）；
A. 无水库，基本上来多少水发多少电；
B. 水库很小，水库的调节周期为一昼夜；
C. 对一年内各月的天然径流进行优化分配、调节；
D. 将不均匀的多年天然来水量进行优化分配调节；
[判断题]再热汽温采用喷水调节比烟气侧调节的经济性差。
A.正确
B.错误
[单选题]再热汽温采用喷水调节比烟气侧调节的经济性( )。
A.好
B.差
C.相同
[单选题]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
[判断题]调整水枪至最大流量,将喷雾水枪调至最大范围,冷却上层防止火势蔓延。( )
A.正确
B.错误
[判断题]调整水枪至最大流量,将直流水枪调至最大范围,冷却上层防止火势蔓延。( )
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
