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[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[判断题]面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。( )
A.正确
B.错误
[判断题]黄油不能增强面团的可塑性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面团中加入油脂，主要作用是( )。
A. 降低黏稠性
B.增加黏稠性
C.增强其筋力
D.增加膨松度
[单选题]调制混酥面团宜采用的油脂为_____。
A.熔点一般的油脂
B.熔点较高的油脂
C.熔点极高的油脂
D.熔点较低的油脂
[单选题]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
[单选题]面团中加盐可以增强其( )。
A.膨松
B.筋力
C.柔性
D.软性
[判断题]在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。( )
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。
A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
[判断题]电力机车油压减振器，当振动强烈时，减振能力相应增强；当振动减弱时，减振能力相应减弱。
A.正确
B.错误
[单选题]1352.使糖酵解减弱和糖异生增强的主要调节因素是
A.A.6-磷酸果糖浓度增高
B.B.柠檬酸浓度降低
C.C.乙酰辅酶A水平下降
D.D.ATP/AMP比值减少
E.E.ATP/AMP比值增高
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[判断题]当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]温水面团一般是用( )的温水调制而成的面团。
A.50°C 左右
B.30°C 以下
C.40°C 左右
D.70°C 以上
[判断题]( )由于的神经元的可塑性,突触的传递作用可以增强或者减弱,而机器学习的过程,也是神经元之间连接强度的变化过程。
A.正确
B.错误
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
