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[单选题]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A.糖粉
B.糖浆
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]下列使用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。
A.糖粉
B.红糖
C.白糖
D.糖浆
[单选题]糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖浆
D.糖粉
[单选题]水油面是由( )调制而成的。
A.水和面粉
B.油脂和面粉
C.水和油脂
D.水、油、面粉
[单选题]主坯制作工艺是由加入( )、油蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
A.水
B.糖
C.小苏打
D.发酵粉
[单选题]干油酥又称( ),由面粉和油调制而成。
A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面
[判断题]( )果冻是用果汁.少量面粉.水.淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题] 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( )
A.正确
B.错误
[单选题]温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
[判断题]普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸，经过勾兑调制而成。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]像生雪梨果是由( )和澄粉调制而成。
A.土豆粉
B.山药粉
C.豌豆粉
D.马蹄粉
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉、( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[单选题]糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。
A.双
B.结晶
C.再结晶
D.麦芽糖
[单选题]( )是用明胶片.水和糖粉调制而成的制品。
A.果冻
B.札干
C.糖水
D.糖粉膏
