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[单选题]果冻是用( )和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁.面粉
B.糖.水
C.果汁.淀粉
D.糖.面粉
[单选题]果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的( )。
A.冷冻甜食
B.酥松点心
C.松软甜点
D.半成品
[判断题]( )果冻是用糖.水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食.
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻液的调制方法,根据所用凝固原料的不同,常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
A.正确
B.错误
[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为( )。
A.3:7
B.7:3
C.9:1
D.1:9
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般是指面粉加水调制的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
[单选题]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖
