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[判断题]( )利用油面调制法制作混酥面坯要求,面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和( )。
A.油糖调制法
B.油水调制法
C.面糖调制法
D.水面调制法
[判断题]( )泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
A.正确
B.错误
[判断题]( )糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸，经过勾兑调制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。
A.糖粉
B.红糖
C.白糖
D.糖浆
[单选题]( )是用明胶片.水和糖粉调制而成的制品。
A.果冻
B.札干
C.糖水
D.糖粉膏
[单选题]札干是用( ).水和糖粉调制而成的制品。
A.杏仁片
B.玉米片
C.奶油
D.明胶片
[单选题]糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖浆
D.糖粉
[单选题]札干是用明胶片.水和( )调制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖
[单选题]像生雪梨果是由( )和澄粉调制而成。
A.土豆粉
B.山药粉
C.豌豆粉
D.马蹄粉
[单选题]干油酥又称( ),由面粉和油调制而成。
A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面
[单选题]果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的( )。
A.冷冻甜食
B.酥松点心
C.松软甜点
D.半成品
[判断题]( )果冻是用果汁.少量面粉.水.淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻是用糖.水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。
A.正确
B.错误
