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[单选题]层酥主坯是由于干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
A.水油面团
B.膨松面团
C.温水面团
D.冷水面团
[单选题]眉毛酥主坯是干油酥和( )两块不同质感的主坯结合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面
[单选题]干油酥具有( )。
A.松散性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性
[判断题] 粉料→水油面→调制成干油酥。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。
A.正确
B.错误
[判断题]脂防又称甘油三脂，由一个分子甘油和二分子脂肪酸结合而成。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉的质量是由面粉的( )所决定的。
A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件
[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]工作坑底板设置时，滑润隔离层是由滑润剂和（ ）两部分组成，一般用1/3机油调制滑石粉做滑润剂。
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的( )决定。
A.淀粉的含量
B.淀粉酶的活性
C.面筋的数量
D.淀粉、淀粉酶的含量和活性
[多选题]N 型半导体,又称( );P 型半导体,又称( )。
A.电子型半导体
B.空穴型半导体
C.电压型半导体
D.电流型半导体
[判断题]有追索权保理又称回购型保理，无追索权保理又称买断型保理。
A.正确
B.错误
[填空题]天平的最大称量，又称最大载荷，表示天平可称量的（ ），即天平允许的极限称量值。
[单选题]角抵又称
A.格斗
B.摔交
C.相扑
D.拳击
