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[判断题]( )糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是( )。
A.糖粉不必过罗
B.糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C.配方中应有醋精
D.搅好的糖膏要用湿布盖好
[单选题]果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的( )。
A.冷冻甜食
B.酥松点心
C.松软甜点
D.半成品
[判断题]( )果冻是用糖.水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[单选题]用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈( ).。
A.立体状
B.胶体状
C.平面状
D.动感状
[单选题]用( )调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状.。
A.糖粉
B.琼脂
C.油脂
D.蛋清
[判断题]( )果冻是用果汁.少量面粉.水.淀粉,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[单选题]风登糖是以( )为主要原料，用适量水加5%～10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。
A.糖粉
B.砂糖
C.面粉.糖粉
D.牛奶.砂糖
[判断题]( )泡夫制品是将黄油.水.面粉煮沸后,搅入鸡蛋,制成面糊,再通过成形.烤或炸制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。
A.糖粉
B.红糖
C.白糖
D.糖浆
[单选题]糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖浆
D.糖粉
[单选题]风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的( )熬制，并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒
B.糖浆
C.葡萄糖
D.淀粉
[单选题]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]可可粉是用（ ）加工而成的。
A.
B.
C.
D.咖啡粉
