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[单选题]札干是用( ).水和糖粉调制而成的制品。
A.杏仁片
B.玉米片
C.奶油
D.明胶片
[判断题]( )糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
[单选题]札干是用明胶片.水和( )调制而成的制品。
A.白砂糖
B.糖粉
C.糖浆
D.葡萄糖
[单选题]下列使用蛋清.蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是( )。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入( ), 中速搅拌至发起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黄
D.水
[判断题]普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸，经过勾兑调制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]水油面是由( )调制而成的。
A.水和面粉
B.油脂和面粉
C.水和油脂
D.水、油、面粉
[单选题]糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。
A.双糖
B.结晶糖
C.再结晶糖
D.麦芽糖
[单选题]面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
[单选题]糖浆面坯是用面粉与()或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]( )是用 30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.温水面坯
D.冷水面坯
[判断题]千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。
A.正确
B.错误
