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[单选题]调制澄粉面坯,应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A.热水
B.开水
C.温水
D.凉水
[判断题]普通酱油是由植物蛋白水解成氨基酸，经过勾兑调制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]水油面是由( )调制而成的。
A.水和面粉
B.油脂和面粉
C.水和油脂
D.水、油、面粉
[单选题]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
[单选题]水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
[单选题]糖糕粉坯由米粉加( )调制而成。
A.糖粉
B.红糖
C.白糖
D.糖浆
[判断题]( )糖膏是糖粉和水调制而成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清浆是完全由鸡蛋清调制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖浆
D.糖粉
[单选题]盘饰中澄粉面坯的调制,应该使用( )。
A.凉水
B.温水
C.沸水
D.热水
[单选题]发粉脆皮糊是用泡打粉、( )调制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
[单选题]糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。
A.双
B.结晶
C.再结晶
D.麦芽糖
