更多"[判断题]制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。"的相关试题:
[单选题]火候运用与原料性质密切相关,例如,()的原料多采用旺火速成法。
A.河鲜类
B.根茎类
C.软嫩类
D.硬老类
[单选题]用糟油制作菜肴时，糟油可不经()。
A.过滤
B.加热
C.加盐
D.加酒
[判断题]( )烹对制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]烹对制作菜肴有很大的作用。以下不属于其作用的是( )。
A.杀菌消毒
B.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果
C.促使养料分解
D.使食物确定口味
[单选题]下列不是用脆皮汁制作的菜肴是()。
A.烧鹅
B.樟茶鸭
C.烤乳猪
D.脆皮乳鸽
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作()菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串
[单选题]下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是()。
A.回锅肉
B.宫保鸡丁
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题]下列选项中，用豆腐泥制作的菜肴是()。
A.三鲜豆腐
B.麻婆豆腐
C.五彩豆腐泥
D.小葱拌豆腐
[单选题]制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
A.淡而不薄
B.咸而不淡
C.香鲜醇厚
D.甜而不咸
[单选题]()制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题]制作炖制菜肴以淡而不薄、()的原则进行调制。
A.鲜香可口
B.咸辣可口
C.咸甜可口
D.咸酸可口
[单选题]下列不适宜制作爆制菜肴的原料是()。
A.鱿鱼
B.鸡肫
C.猪腰
D.五花肉
[判断题]餐车制作销售凉拌菜、豆角；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予领导责任班组长A类考核
A.正确
B.错误
[单选题]制作绿茶风味菜肴时，一般是在()投入泡制的茶叶。
A.菜肴成熟时
B.烹制过程中
C.快要成熟时
D.刚开始烹制时
[多选题]餐车制作销售()、()；违反节性食品安全规定加工、制作、销售豆制品菜肴；剩饭剩菜回收再利用给予责任人离岗培训2个月的处理
A.凉拌菜
B.豆角
C.豆制品
D.熟食
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A.总厨
B.排菜
C.打荷
D.指挥
