更多"[单选题]制作绿茶风味菜肴时，一般是在()投入泡制的茶叶。"的相关试题:
[判断题]( )风味蛋糕是指蛋糕口味.制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕.
A.正确
B.错误
[单选题]红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入菜一般( )。
A.只用茶汁
B.只用茶叶
C.茶汁、茶叶都可用
D.只用茶泥
[单选题]用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是( )
A.布朗族
B.傣族
C.彝族
D.白族
[单选题]我国的茶叶根据制作工艺可以分为( )
A.3 大类
B.5 大类
C.7 大类
D.9 大类
[单选题]自古以来，中国人就有饮茶的习惯，国内较早关于茶叶的研究来自唐代陆羽的《茶经》，茶叶按其制作工艺可以分为，不发酵、半发酵和完全发酵茶。以下属于半发酵茶的是（）。
A.西湖龙井茶
B.庐山云雾茶
C.福建安溪铁观音
D.安徽祁门红茶
[单选题]某些绿茶砖(饼)茶经较长期间陈(存)放,经微生物作用而改变原有绿砖(饼)茶风味的茶,称( )。
A.普洱茶
B.白茶
C.黑茶
D.砖茶
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘一般( )。
A.随意性较强
B.注意搭配.排列整齐
C.色彩鲜明.豪华气派
D.量少而精
[单选题]制作龙井虾仁一般要上()。
A.蛋白浆
B.蛋黄浆
C.全蛋浆
D.水粉浆
[单选题]制作糖醋鲤鱼一般应挂()。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
[判断题] 固定电缆的夹具，一般对于三芯电缆，用金属制作夹具时一般用铝制品。
A.正确
B.错误
[单选题] 绿茶在制作过程中,咖啡碱有少量升华,会减少茶汤的( )。
A. 鲜爽味
B.酸味
C.苦味
D.甜味
[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。
A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁与氟
[单选题]香槟酒的温度一般在______度时，风味较好。
A.5°C
B.10°C
C.15°C
D.20°C
[单选题]茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量的( )。
A. 0.6%
B. 2%
C. 4%
D. 6%
[单选题]鸦片战争后,湖南安化.平江等传统绿茶产地,多转而制作适合外国人口味的红茶,各地竞相仿制,一批较大规模的手工工场陆续出现。这反映了湖南当地( )
A.茶业生产经营因时而变
B.饮茶风尚渐与国际接轨
C.官府大力扶持私营产业
D.近代民族工业迅速发展
[单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.维生素B族
E.维生素E
[单选题]北方地区制作鸡茸泥一般不放()，以使菜品更加滑嫩。
A.盐
B.淀粉
C.葱姜水
D.肥膘或大油
[判断题]所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
A.正确
B.错误
