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[单选题]鱼香肉丝具有色泽红亮、散仔()、口味咸酸甜辣鲜香兼有的特点。
A.亮油
B.多油
C.少油
D.大油
[单选题]烹调中调味,又称()调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。
A.炸制
B.烩制
C.煮制
D.炒制
[单选题]“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（ ）中的名菜。
A.徽菜
B.闽菜
C.浙菜
D.湘菜
[单选题]软炸银鱼具有色泽()、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
A.金黄
B.浅黄
C.银红
D.洁白
[单选题]()的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
[单选题]( )菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌
A.朝鲜族
B.满族
C.土家族
D.维吾尔族
[单选题]怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有那一种味道()。
A.相似
B.很相似
C.很一样
D.很突出
[单选题]贴制菜肴具有色形美观，菜肴底面油润金黄()，顶面鲜香软嫩，无汤无汁的特点。
A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香
[判断题]按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按调味的属性划分,调味方法分为( )调味和多次性调味两种方法。
A.一次性调味
B. 加热前调味
C. 辅助性调味
D.定味调味
[单选题]调味品用量估算方法中,烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是( )
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法
[判断题]电网无功补偿的原则一般是按全网平衡原则进行。( )
A.正确
B.错误
[判断题]税收是凭借政治权力，按照等价原则和所有权原则进行分配的。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值( )调味品总值后除以调味
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
