更多"[单选题]下列选项中，用豆腐泥制作的菜肴是()。"的相关试题:
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作()菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[单选题]用糟油制作菜肴时，糟油可不经()。
A.过滤
B.加热
C.加盐
D.加酒
[单选题]制作土豆泥用的土豆应先()后再去皮塌成泥。
A.烤熟
B.蒸熟
C.切块
D.炒熟
[单选题]下列不是用脆皮汁制作的菜肴是()。
A.烧鹅
B.樟茶鸭
C.烤乳猪
D.脆皮乳鸽
[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。
A.八宝鸡翅
B.龙穿凤翅
C.桂花糯米藕
D.三色鲜贝串
[单选题]下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是()。
A.回锅肉
B.宫保鸡丁
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题]下列()不适合制作茸泥之用。
A.牛肉
B.鸡肉
C.虾肉
D.蛙肉
[单选题]制作蚕豆泥的成泥方法既可用刀塌成泥也可用()加工成蚕豆泥。
A.绞肉机
B.轧面机
C.食品搅拌机
D.食品粉碎机
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和()。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[判断题]制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
A.正确
B.错误
[单选题]()土豆不能直接用于制作土豆泥之用。
A.黄皮的
B.紫皮的
C.白皮的
D.发芽的
[单选题]制作猪肉茸泥时可打入()。
A.大蒜汁
B.花椒水
C.大料水
D.葱姜汁水
[单选题]制作牛肉茸泥加入适量的小苏打，是为了增加茸泥的()，使其更细嫩。
A.松软性
B.持水性
C.可口性
D.安全性
[单选题]制作山药泥首先用旺火将山药蒸()分钟左右为宜。
A.5
B.8
C.10
D.15
[单选题]制作牛肉茸泥要先将肉剔除筋膜，切成小块，用绞肉机绞()遍，即符合制茸要求。
A.1
B.2
C.3
D.3～5
[单选题]用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是( )
A.布朗族
B.傣族
C.彝族
D.白族
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是()。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题]()是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A.蛋黄
B.全蛋
C.蒜汁
D.蛋清
[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的添加料是()。
A.盐
B.水
C.大油
D.蛋清
