更多"[单选题]下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是()。"的相关试题:
[单选题]()制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。
A.炖
B.炸
C.蒸
D.煎
[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。
A.懒汉肉
B.紫菜蛋卷
C.蜜汁排骨
D.荷叶粉蒸肉
[单选题]穿是将被穿的原料出骨，在出骨的()，用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
A.下面
B.上面
C.空隙处
D.左面
[单选题]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A.三丝鱼卷
B.如意肉卷
C.如意虾卷
D.紫菜如意蛋卷
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[单选题]烤制莲花酥时，待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[单选题]炸是将成型的面点生坯，放入()温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
A.120℃
B.130℃
C.一定
D.150℃
[单选题]用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A.油量
B.油质
C.油温
D.油色
[单选题]酿制生坯的成熟以()为主。
A.煎制法
B.煮制法
C.炸制法
D.蒸制法
[单选题]()不是采用镶的手法制作的生坯。
A.八宝鸡
B.兰花香菇
C.百花鱼肚
D.秋叶鸽蛋
[单选题]水煎包是将包子生坯直接码放在()。
A.蒸锅
B.气锅
C.煸锅
D.平锅
[单选题]用糟油制作菜肴时，糟油可不经()。
A.过滤
B.加热
C.加盐
D.加酒
[单选题]下列不是用脆皮汁制作的菜肴是()。
A.烧鹅
B.樟茶鸭
C.烤乳猪
D.脆皮乳鸽
[单选题]炖制菜肴的火候是先用()烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
[单选题]下列选项中，用豆腐泥制作的菜肴是()。
A.三鲜豆腐
B.麻婆豆腐
C.五彩豆腐泥
D.小葱拌豆腐
[单选题]炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为()。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]下列是用泡椒做调味料制作的菜肴是()。
A.回锅肉
B.宫保鸡丁
C.家常海参
D.鱼香肉丝
[单选题]层酥制品生坯受热产生()作用，就会使制品产生层次。
A.软化
B.松化
C.酥化
D.酥松
[单选题]用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是( )
A.布朗族
B.傣族
C.彝族
D.白族
