更多"[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。"的相关试题:
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
[判断题]服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特性。
A.正确
B.错误
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[单选题]西餐通常把水产类菜肴与（ ）、面包类、酥盒菜肴均称为福菜。
A.肉类
B.白肉类
C.禽类
D.蛋类
[单选题] 烹制是指菜肴制作的具体过程,它可以划分为( )两大类。
A.筵席烹制与单个菜烹制
B.事前准备烹制与即时准备烹制
C.标准化烹制与随意性烹制
D.菜肴烹制与汤品烹制
[多选题]9.三相电势达到最大值的先后次序称为相序，相序用符号表示（ ）。
A.U
B.V
C.W
D.Y
[判断题] 对称三相电路，不随时间变化，各相电压（电流）的最大值出现先后次序称为相序。
A.正确
B.错误
[单选题]提取病原体中有效免疫原成分制作的疫苗称为
A. 亚单位疫苗
B. 合成肽疫苗
C. 结合疫苗
D. 重组抗原疫苗
E. 重组载体疫苗
[单选题]制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作()菜肴时可以加入。
A.一般
B.风味
C.热菜
D.冷菜
[填空题]防水施工过程中在安排施工进度计划时，要尽量将防水作业作为（ ）安排。
[单选题]面烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B.腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C.初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D.选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
[单选题]铁板烤工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
[单选题]软熘工艺制作菜肴的步骤为( )。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
[判断题]烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，()中使用广泛。
A.浙菜
B.粤菜
C.冀菜
D.川菜
