更多"[单选题]面团中加盐可以增强其( )。"的相关试题:
[单选题]油脂在面团中使面团的( )减弱，而疏散性和可塑性增强。
A.弹性和乳化性
B.乳化性和亲水性
C.延伸性和游离性
D.弹性和延伸性
[判断题]黄油不能增强面团的可塑性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。
A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[判断题]当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。( )
A.正确
B.错误
[单选题]_____可以调节面团的发酵速度。
A.盐
B.乳品
C.蛋白质
D.普通面粉
[单选题]( )中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
A.砂糖
B.精盐
C.酵母
D.乳
[单选题]温水面团一般是用( )的温水调制而成的面团。
A.50°C 左右
B.30°C 以下
C.40°C 左右
D.70°C 以上
[单选题]用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现
A.色泽偏暗
B. 色泽偏黄，
C.色泽洁白
D.色次无光
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和()
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
[判断题]面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。( )
A.正确
B.错误
[判断题]定期组织对典型案例复盘，可以增强接警调度员对接警调度的全要素进行复盘分析，其目的是规范和优化整个接警调度业务流程，强化接警调度团队的任务分工和协同意识
A.正确
B.错误
[简答题]白肋烟通过加料和处理,可以增强白肋烟的特征香气,以改善白肋烟的品质,提高其香味。
[单选题]䜲.酸化尿液可增强其抗菌活性的药物是
A.A.磺胺嘧啶
B.B.庆大霉素
C.C.呋喃妥因
D.D.氯霉素
E.E.甲氧苄啶
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。( )
A.正确
B.错误
