更多"[单选题]_____可以调节面团的发酵速度。"的相关试题:
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合()。
A.摘剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
[单选题]_____能承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀，是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.面粉中的麦胶蛋白
B.面粉中的麦清蛋白
C.面粉中的蛋白质
D.面粉中的麦谷蛋白
[判断题]通过调节受电弓单向节流阀DRS可以调节降弓速度，顺时针增大降弓时间，逆时针减小降弓时间。
A.正确
B.错误
[单选题]在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( )。
A.面团的糖化力
B.酵母的糖化力
C.面粉的糖化力
D.酵母的转化力
[单选题]老肥发酵面团容易产生酸味，需用( )来中和。
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
[判断题]在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]机组负荷的摆动与调节系统迟缓率成正比,与调节系统速度变动率成反比,因此调节系统速度变动率越小越好。
A.正确
B.错误
[判断题]通过调节受电弓阀板单向节流阀 DRH，调节升弓速度，顺时针减小升弓时间，逆时针增大升弓时间。
A.正确
B.错误
[填空题]调节系统的速度变动率一般为_( ) ,常用值为( ) 。
[判断题]积分调节能够消除静差，而且调节速度快。
A.正确
B.错误
[单选题]钢轨伸缩调节器按运行速度分为250km高速铁路有砟轨道钢轨伸缩调节器和（）伸缩调节器两种类型。
A.双向
B.无砟轨道用
C.有砟轨道用
D.350KM高速铁路无砟轨道钢轨
[单选题]混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团，控制面团起筋，使产品呈()。
A.松软结构
B.蓬松结构
C.绵软结构
D.松酥结构
[判断题]HXD1 电力机车速度控制功能启动后, 如果设定速度点低于实际速度, 速度调节将激活电制动开始制动。 ( )
A.正确
B.错误
