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[单项选择]炸制广州油条，要用（）油温下锅。
A. 180℃
B. 150℃
C. 200℃
D. 160℃
[单项选择]制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
A. 110~130℃
B. 130~150℃
C. 140~160℃
D. 180~190℃
[单项选择]炸油条时的油一般应为（）。
A. 凉油
B. 温油
C. 热油
D. 滚油
[单项选择]炸制（）的原料应用较低的油温。
A. 体积小
B. 易成熟
C. 挂面糊
D. 质地新鲜
[单项选择]油条是大家喜欢的面点之一，但早先油条其实叫“油炸桧”，是临安风波亭附近的面点师傅王二和李四发明，据此你觉得油条制作于（）
A. 南宋
B. 北宋
C. 魏晋
D. 南北朝
[单项选择]炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
A. 240℃
B. 180℃
C. 140℃
D. 100℃
[单项选择]炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至热。（）
A. 高、中
B. 中、低
C. 中慢、中
D. 中、高
[单项选择]炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。
A. 火力大小
B. 火候
C. 加温时间
D. 油温
[单项选择]适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
A. 鸡油
B. 猪油
C. 奶油
D. 色拉油
[判断题]油炸桧就是油条。秦桧和王氏害死了岳飞，当初老百姓吃油炸桧是为了解气消恨。（）
[单项选择]汉晋时期，相传河北古菜（）是用植物油炸制而成。
A. 炸天冬
B. 霸王肉
C. 栗子烧白菜
D. 玉盘黄瓜
[简答题]民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？
[单项选择]掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
A. 2：1
B. 3：1
C. 4：1
D. 5：1
[单项选择]冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。
A. 植物油
B. 动物油
C. 花生油
D. 调和油
[单项选择]酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
A. 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B. 严禁与铜、铁等金属接触
C. 必须用铜、铁等金属容器盛放
[判断题]与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
[单项选择]朱某因婚外恋产生杀害妻子李某之念。某日晨。朱某在给李某炸油饼时投放了可以致死的“毒鼠强”。朱某为防止其6岁的儿子吃饼中毒，将其子送到幼儿园。并嘱咐其子等他来接。不料李某当日提前下班后将其子接回，并与其子一起吃油饼。朱某得知后，赶忙回到家中，其妻、子已中毒身亡。关于本案，下列哪一说法是正确的？（）
A. 朱某对其妻、子的死亡具有直接故意、
B. 朱某对其子的死亡具有间接故意
C. 朱某对其子的死亡具有过失
D. 朱某对其子的死亡属于意外事件
[单项选择]制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
A. 猪腿肉
B. 猪后臀肉
C. 猪通脊肉
D. 猪里脊肉
