中式面点师考试
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[填空题]食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。
[填空题]面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
[填空题]面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[填空题]面包成品出现爆脚的原因是（）、（）。
[填空题]在炸制点心中六成油温约合（）度。
[填空题]点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。
[填空题]营养素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）六大类。
[填空题]面包成品出现硬壳的原因是（）、（）、（）。
[填空题]食用合成色素的最大使用量为（）。
[填空题]伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。
[填空题]油脂一般在常温下呈（）的称为脂。
[填空题]油脂一般在常温下呈（）的称为油。
[填空题]发面皮的性质一般情况下是（）。
[填空题]点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
[填空题]（）、（）、（）可造成面包成品泻脚。
[填空题]点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。
[填空题]发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
[填空题]发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。
[填空题]点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。
[填空题]发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。

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