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[单项选择]下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
A. 计司粉
B. 面包粉
C. 面糊
D. 培根
[单项选择]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
[单项选择]制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
A. 110~130℃
B. 130~150℃
C. 140~160℃
D. 180~190℃
[单项选择]制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
A. 面包粉
B. 杏仁碎
C. 面粉
D. 面糊
[单项选择]制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
A. 1.5厘米
B. 2.5厘米
C. 3.5厘米
D. 4.5厘米
[简答题]政府确信奶酪自由市场的价格太低了。假设政府对奶酪市场实行限制性价格下限。用供求图说明，这种政策对奶酪价格和奶酪销售量的影响。是存在奶酪的短缺还是过剩？
[单项选择]用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。
A. 质量极佳
B. 保存期即将结束
C. 肉层开始有轻度酸败
D. 已经严重腐败
[单项选择]李某从甲商场买了两根嘉星肉厂生产的火腿，吃后中毒住院，花去住院费等共计3000元。经查，该批火腿由甲商场委托迅达运输公司运回，该运输公司未采取冷藏措施，致使火腿有一定程度的变质。运回后甲商场交由全心储存公司储存，全心公司也未采取冷藏措施，致使火腿进一步变质。李某应向（）请求赔偿。
A. 甲商场或迅达公司
B. 甲商场或全心公司
C. 甲商场或嘉星肉厂
D. 全心公司或迅达公司
[单项选择]下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
A. 泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗
B. 摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗
C. 泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏
D. 褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
[单项选择]奶酪食品在我国（）区域的少数民族饮食中最为常见。
A. 东南
B. 东北
C. 西北
D. 西南
[单项选择]血浆放在4℃静置过夜会形成一层"奶酪"是因为含有（）
A. CM
B. VLDL
C. IDL
D. LDL
E. HDL
[判断题]以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。
[单项选择]菌落外观柔软、光滑、湿润、似奶酪样，显微镜下可见假菌丝，这样的真菌菌落是（）
A. 双相型菌落
B. 真菌菌落
C. 丝状菌落
D. 酵母型菌落
E. 类酵母型菌落
[单项选择]火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。
A. 较多
B. 肥而不腻
C. 较少
D. 几乎为零
[简答题]针对农民的抱怨，政府同意以价格下限购买全部过剩奶酪。与基本的价格下限政策相比，谁从这种新政策中获益？谁受损失？
[多项选择]国内某公司向银行申请开立信用证，以CIF条件向法国采购奶酪3公吨，价值3万美元，提单已经收到，但货轮到达目的港后却无货可提。经查，该轮在航行中因遇暴风雨袭击，奶酪被水浸泡，船方将其弃于海中。请问：被保险人在（）时能够进行索赔？
A. 平安险
B. 平安险+淡水雨淋险
C. 水渍险
D. 一切险
E. 一切险+淡水雨淋险
[单项选择]几个学生周末结伴外出旅游，中午在野外进食随身携带的火腿肠、面包、罐头等食物。次日，所有学生相继出现全身乏力、软弱、头晕、恶心、腹胀、视物模糊、声嘶等表现，无发热、腹泻，神志清楚。本病例最可能的诊断是（）
A. 脊髓灰质炎
B. 流行性乙型脑炎
C. 肉毒中毒
D. 格林-巴利综合征
E. 病毒性脑炎
