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[单项选择]下列哪一道菜是属于法国名菜（）
A. 牛尾浓汤
B. T骨牛排
C. 鱼子酱
D. 鹅肝酱
[单项选择]山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A. 爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C. 葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
D. 葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
[简答题]淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。
[判断题]孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
[填空题]苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
[多项选择]宁帮菜的当家名菜有（）。
A. 雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁
B. 锅烧河鳗、冰糖甲鱼
C. 独占鳌头、三丝敲鱼
D. 苔菜小方烤、雪菜大黄鱼
[单项选择]谭家菜的代表名菜是（）。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
[单项选择]“护国菜”是（）的名菜之一。
A. 广府菜
B. 客家菜
C. 潮州菜
D. 海南菜
[单项选择]剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）
A. 鲁菜
B. 粤菜
C. 湘菜
D. 川菜
[单项选择]根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是（）。
A. 禽类菜品最多
B. 水产品品种丰富
C. 高档的山珍海味为主
D. 畜肉菜最少
[单项选择]他解决了一道数学难题，心理很高兴。这属于哪种情绪状态？（）
A. 心境
B. 激情
C. 美感
D. 理智感
[单项选择]锅烧肘子是哪一菜系的名菜（）
A. 鲁菜
B. 粤菜
C. 湘菜
D. 川菜
[单项选择]日本有机蔬菜的认证条件非常苛刻，要求种植有机蔬菜的土地3年以内没有使用过任何农药、化肥。日本有机蔬菜的售价只比普通蔬菜高20%—30%。而在中国，有机蔬菜的价格是普通蔬菜的数倍甚至10倍。这说明，中国的有机蔬菜种植业是暴利行业。以下哪项陈述是上述结论需要假设的（）
A. 日本普通蔬菜的价格没有偏高。
B. 中国人对食品安全的普遍担忧导致有机蔬菜供不应求。
C. 中国的有机蔬菜不比日本有机蔬菜的种植成本高。
D. 中国普通蔬菜的价格是完全市场化的，其利润率是正常的
[单项选择]（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。
A. 孔府菜
B. 谭家菜
C. 随园菜
D. 红楼菜
[单项选择]将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
A. 热菜配菜
B. 冷菜配菜
C. 设计配菜
D. 配料配菜
[单项选择]下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）
A. 红烧鲍鱼
B. 黄焖鱼翅
C. 清汤燕窝
D. 松鼠桂鱼
[单项选择]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A. 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
B. 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
C. 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
D. 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
[判断题]正宗宁波菜馆状元楼的看家菜“冰糖甲鱼”为十大名菜之首。
[单项选择]全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A. 浙江、广东、河南
B. 江苏、山东、四川
C. 上海、安徽、四川
D. 江苏、广东、湖南
