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[判断题]浙江菜系名菜“东坡肉”以白酒代水烹制，醇香甘美。
[单项选择]德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜（）
A. 山东菜系、四川菜系、浙江菜系
B. 山东菜系、四川菜系、江苏菜系
C. 广东菜系、江苏菜系、山东菜系
D. 四川菜系、广东菜系、江苏菜系
[单项选择]剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）
A. 鲁菜
B. 粤菜
C. 湘菜
D. 川菜
[单项选择]循环流化床锅炉燃烧技术是（）方式锅炉。
A. 室燃
B. 介于层燃和煤粉气力输送之间
C. 悬浮
D. 层燃
[单项选择]锅炉燃烧适宜其火焰颜色（）
A. 发白
B. 黄色或橙黄
C. 红色
D. 无法确定
[多项选择]下列名菜属于江苏菜系的有（）。
A. 三套鸭、叫化鸡
B. 鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块
C. 大煮干丝、清炖狮子头
D. 水煮肉片、樟茶鸭子
[简答题]烧尾宴试写出八大菜系，九大菜系，十二大菜系。
[判断题]孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
[单项选择]淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）
A. 清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B. 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C. 霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D. 盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
[单项选择]在LAEI型辅锅沪燃烧时序控制系统中，对锅炉的蒸汽压力可实现（）
A. 双位控制
B. 比例控制
C. 比例积分控制
D. 比例微分控制
[单项选择]（）目的是为了在锅炉故障的情况下，若出现低水位报警后，水位还继续下降，防止出现锅炉干烧的事故。
A. 蒸汽压力过高保护
B. 蒸汽压力过低保护
C. 低水位安全保护
D. 高水位安全保护
[判断题]锅炉完全烧油的时候为了保证不污染大气，电除尘需要运行。
[单项选择]全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A. 浙江、广东、河南
B. 江苏、山东、四川
C. 上海、安徽、四川
D. 江苏、广东、湖南
[判断题]锅炉包括两大部分：盛装水、汽的“锅”和进行燃烧加热的“炉”。
[单项选择]切勿用电饭锅当电水壶用。同样功率的电饭锅和电水壶烧1瓶开水，电水壶只需要用5-6分钟，而电饭锅需要（）左右。
A. 8分钟
B. 15分钟
C. 20分钟
