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[单项选择]谭家菜属于（）。
A. 宫廷菜
B. 官府菜
C. 素菜
D. 药膳
[单项选择]山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A. 爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C. 葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
D. 葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
[单项选择]淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）
A. 清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B. 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C. 霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D. 盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
[多项选择]湘菜代表名菜有（）。
A. 麻辣仔鸡
B. 符离集烧鸡
C. 霸王别姬
D. 腊味合蒸
[单项选择]腊味合蒸是（）的代表名菜之一。
A. 浙菜
B. 闽菜
C. 湘菜
D. 徽菜
[单项选择]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A. 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
B. 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
C. 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
D. 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
[判断题]孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
[填空题]苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
[单项选择]下列哪一道菜属于日本名菜（）
A. 龙虾刺身
B. 比萨饼
C. 鞑靼牛排
D. 罗宋汤
[多项选择]宁帮菜的当家名菜有（）。
A. 雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁
B. 锅烧河鳗、冰糖甲鱼
C. 独占鳌头、三丝敲鱼
D. 苔菜小方烤、雪菜大黄鱼
[单项选择]下列哪一道菜是属于法国名菜（）
A. 牛尾浓汤
B. T骨牛排
C. 鱼子酱
D. 鹅肝酱
[单项选择]中国十大地方名菜之一的上海菜又叫（）。
A. 本帮菜
B. 大河帮
C. 徽帮菜
D. 苏帮菜
[单项选择]“护国菜”是（）的名菜之一。
A. 广府菜
B. 客家菜
C. 潮州菜
D. 海南菜
[判断题]冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。
[判断题]正宗宁波菜馆状元楼的看家菜“冰糖甲鱼”为十大名菜之首。
[判断题]山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
