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[多项选择]杭帮菜的当家名菜有（）。
A. 东坡肉、龙井虾仁
B. 西湖醋鱼、干菜焖肉
C. 清蒸鲥鱼、干炸响铃
D. 爆墨鱼花、西湖莼菜汤
[单项选择]宁帮菜以海鲜为常用原料，爱用（）做辅料，形成一种鲜咸合一的特殊风味。
A. 霉干菜和雪里蕻咸菜
B. 霉干菜和苔菜
C. 雪里蕻咸菜和酸菜
D. 雪里蕻咸菜和苔菜
[单项选择]山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A. 爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C. 葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
D. 葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
[判断题]孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
[判断题]上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
[填空题]苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
[单项选择]下列哪一道菜属于日本名菜（）
A. 龙虾刺身
B. 比萨饼
C. 鞑靼牛排
D. 罗宋汤
[单项选择]谭家菜的代表名菜是（）。
A. 清汤燕窝
B. 蟹酿橙
C. 东坡脯
D. 莲花鸡签
[单项选择]下列哪一道菜是属于法国名菜（）
A. 牛尾浓汤
B. T骨牛排
C. 鱼子酱
D. 鹅肝酱
[单项选择]中国十大地方名菜之一的上海菜又叫（）。
A. 本帮菜
B. 大河帮
C. 徽帮菜
D. 苏帮菜
[单项选择]“护国菜”是（）的名菜之一。
A. 广府菜
B. 客家菜
C. 潮州菜
D. 海南菜
[单项选择]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A. 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
B. 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
C. 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
D. 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
[判断题]正宗宁波菜馆状元楼的看家菜“冰糖甲鱼”为十大名菜之首。
[单项选择]全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A. 浙江、广东、河南
B. 江苏、山东、四川
C. 上海、安徽、四川
D. 江苏、广东、湖南
[单项选择]淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）
A. 清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭
B. 松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝
C. 霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮
D. 盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核
[判断题]将甲鱼和鸡烹制成“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。
[多项选择]海南四大名菜是（）
A. 东山羊
B. 琼脂
C. 和乐蟹
D. 文昌鸡
E. 加积鸭
