更多"[单选题]腰果馅的馅料配方是腰果250g、( )125g、猪板油75g"的相关试题:
[判断题] 腰果馅制作方法,须将腰果用温柔汆热,板油切丁,挽入糖粉拌制。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
A.黄油
B.牛油
C.奶油
D.猪板油
[单选题]南瓜馅中的原料配制是:南瓜茸250g,糖粉125g,猪油( )。
A.120g
B.100g
C.80g
D.60g
[判断题]猪油与猪板油是同一种油脂( )
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[判断题]全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作填馅鸡腿要馅料( )。
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥状
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌渍法
[单选题]单选题
馅料的口味一般以( )口味为主。
A.原料自身
B.配料
C.调料
D.制品
[单选题]制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的( )。
A.胸部皮下
B.腿部皮下
C.嗉子内
D.腹腔内
[单选题]制作烤火鸡的馅料要把( )切成丁。
A.栗子
B.火腿
C.葱头
D.苹果
[单选题]奶油类馅料组织应( ),符合产品卫生标准。
A.细腻光滑
B.紧密细腻
C.紧密光滑
D.膨松
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。
A.水果排
B.苹果塔
C.圣诞布丁
D.奶油木司
[单选题]制作干果馅料时,下列操作是错误的是( )。
A.加热红糖时,使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用( )。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化
