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[判断题]()奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色固体。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富 营养价值和食用价值。
A.炼乳
B.奶粉
C.奶油
D.计司
[单选题]( )是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
A.奶油
B.酸奶
C.奶酪
D.炼乳
[判断题]()奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料.( ).鲜果馅料.计司类馅料等。
A.面包计司馅料
B.奶油馅料
C.苹果馅料
D.鲜果酥盒馅料
[判断题]( )装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。
A.正确
B.错误
[判断题]全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作填馅鸡腿要馅料( )。
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥状
[判断题]( )焖填馅小牛核的馅料有鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌渍法
[单选题]单选题
馅料的口味一般以( )口味为主。
A.原料自身
B.配料
C.调料
D.制品
[单选题]制作烤火鸡的馅料要把( )切成丁。
A.栗子
B.火腿
C.葱头
D.苹果
[单选题]制作烤火鸡要把馅料瓤入火鸡的( )。
A.胸部皮下
B.腿部皮下
C.嗉子内
D.腹腔内
[单选题]奶油类馅料组织应( ),符合产品卫生标准。
A.细腻光滑
B.紧密细腻
C.紧密光滑
D.膨松
[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。
A.水果排
B.苹果塔
C.圣诞布丁
D.奶油木司
[单选题]制作干果馅料时,下列操作是错误的是( )。
A.加热红糖时,使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]含水原料多,馅料成熟后易出现( )现象。
A.结块
B.出水
C.变软
D.变硬